Coffee Collective proposerait le meilleur café de spécialité de Copenhague.
Du moins, c’est ce que j’ai lu. Tous les commentaires au sujet de cette brulerie et coffee shop danois, créé en 2007 par trois amis, Peter N. Dupont, Klaus Thomsen et Casper Engel Rasmussen, semblent être dithyrambiques.
Récemment à Copenhague avec ma famille, j’en ai évidemment profité pour tester.
Coffee Collective, c’est quatre adresses dans la capitale, dont un (simple) coffee shop situé à Jægersborggade, à quelques centaines de mètres de notre Airbnb. Mais j’ai plutôt eu envie de découvrir leur brûlerie, qui se situe à Godthåbsvej, dans le quartier de Frederiksberg. C’est dans cet ancien bâtiment industriel, à la déco sobre, qu’ils torréfient.
Ca sent bon. L’ambiance est zen.
Derrière une large vitre, un imposant torréfacteur. Une Loring S35 Kestrel pour celles et ceux que ce type de détail intéresse.
La carte est épurée. Elle propose cinq cafés filtres, 45 couronnes la tasse (environ 6 euros). Sauf le panaméen, à 65 couronnes.
On m’explique que chez Coffee Collective, la torréfaction est toujours légère. C’est une tendance scandinave. Mais surtout, ça révèle davantage les arômes spécifiques du terroir. Du coup, le café est un peu plus acide mais surtout incroyablement parfumé.
J’y goûte un Desarollo, extrêmement bien équilibré aux arômes fruitées. Les grains sont issus de la coopérative de producteurs colombiens El Desarollo, avec laquelle Coffee Collective travaille depuis de nombreuses années.
Depuis 2013, Coffee Collective prépare leur café filtre à la Kalita Wave, exclusivement. La barista explique que c’est parce que l’extraction est plus uniforme.
La Kalita permet de produire du café exceptionnellement aromatique avec une grande régularité (il est apparement difficile de se planter). Après tout, Erin McCarthy a remporté la US Brewers Cup en 2013 avec une Kalita Wave.
Je vais en commander une.
Bernikow, Kristen Bernikows Gade 2, 1105 København
Godthåbsvej, Godhåbsvej 34B, 2000 Frederiksberg
Jægersborggade, Jægersborggade 57, 2200 København N
Torvehallerne, Vendersgade 6D, 1363 København K